森のめぐみ ジビエ

森のめぐみ ジビエ

  福知山、綾部、舞鶴3市で、京都府中丹広域振興局が呼びかけ「京都丹波ジビエフェア2017冬」が展開されている。29店が参加して店ごとに特徴ある逸品を提供。新しい名物にと意気込んでいる。
 ジビエは狩猟で捕獲した野生鳥獣の肉。欧州では高級食材として重用されてきた。日本でも鹿をもみじ、猪をぼたんと呼び、食通たちに愛されてきた。近年は有害鳥獣対策としても注目を集め、和食やフレンチ、イタリアンなど様々なジャンルのメニューにいかされている。フェア参加店の中から6店をピックアップしてみた。
 ジビエフェアは2月26日(日)まで。

 ジビエは「肉の天然物」。豊かな森が連なる京都丹波地方の野生鳥獣たちは、良いものを食べて育っているので、肉質が良い。加えて、丁寧かつ高い技術で食肉処理をするので臭みが無く、素材の持つ豊かな味をそのまま楽しめる。ジビエフェアは、そんな森のめぐみを気軽に楽しむことができる機会でもある。

 

綾部市 料亭 ゆう月 
ジビエぼたん鍋コース

 
 
 猪の骨から出汁をとったスープに数種類の味噌を混ぜ合わせて仕上げる料亭特製のぼたん鍋。ロース、バラ、モモ、つくねと京野菜を一緒に煮込み、自家配合の山椒七味を加えていただく。締めは太麺のうどんで。猪ベーコンとハムの前菜、鹿・猪肉の串カツのほか、魚介盛り合わせ、デザートが付いて7500円。3月に別館をリニューアル予定。薪ストーブのある部屋で日本庭園を目前に、ぼたん鍋(単品のみ)が楽しめるようになる。
 
綾部市七百石町由里16-1
TEL0773-44-0818(完全予約制)
(営)11:30~15:00(L.O.14:30)、18:00~22:00(L.O.21:30)
(休)不定休  
(P)あり 
 


 

福知山市 大江山 鬼そば屋 
鹿そば“朱天”

 
 江戸の頃、宮津藩主が絶賛したという「こわい(かたい)生(き)そば」が、こわいといえば大江山の鬼ということで、峠の「鬼そば」として評判を呼んだ。現在は6代目・荒砂尚樹さんが、国産のそばを自家製粉し、昔ながらの十割そばを打っている。鹿そば“朱天”は、温かいこのそばの上に、和風にローストした鹿肉をのせたもので、くせがなくだしとのハーモニーも抜群。1500円(数量限定)。

 
福知山市雲原1248-2
TEL0773-36-0016
(営)11:00~16:00(売り切れ次第閉店)
(休)火・水曜日(水曜日は不定休)
(P)あり 
 

 

福知山市 Vita lenta (ヴィータレンタ) 
子猪と丹波栗のラグーソース自家製手打ちパスタ

 
 脂身が少なく、さっぱりとした子猪の肉を軟らかく煮込んだソースに、もちもちの自家製手打ちパスタを絡めて食べる。自家製パンとサラダ、スープ付きで1500円(ランチのみ)。鹿肉、猪肉を自在に織り交ぜたコース料理もある。前菜、パスタ、メイン、デザート、コーヒー付きで4000円~。内容は、たとえばメイン料理ならロースト、煮込み、カツレツなど、好みに応じる。住宅街にある隠れ家的お店で、ゆったり味わって。

  
福知山市長田段458
TEL0773-27-1212(ジビエ料理は要予約)
(営)10:00~17:00(ディナーは予約)
(休)水曜日  
(P)あり 
 

 

綾部市 綾部ふれあい牧場 ハイジのキッチン 
丹波・もみじの焼き肉セット


   
 京都丹波育ちの良質な鹿肉を味わうなら、シンプルに焼き肉がおすすめとオーナー。引き締まった美しい赤色の身を直火で焼いて、塩をつけてパクリ。軟らかく、癖のないさっぱりとした味わいに驚く人が多く、特にジビエに先入観のない子どもたちは、「お肉の中で一番おいしい」と喜ぶという。サラダ、ごはん付きの焼肉セットは1380円。大きな肉塊がゴロゴロと入った「もみじ肉と地元野菜のシチューセット」(パン、サラダ付き1680円)もある。どちらも通年で提供。今の時期は、暖炉の火が暖かい店内で、雪が残る牧場の景色を眺めながら、のんびり味わえる。

綾部市位田町桧前81 
TEL0773-48-1000
(営)10:00~17:00
(休)火曜日  
(P)あり
 

 

綾部市 万里也 (まりや) 
いのししカレースープ定食

 
 綾部の人気料理店「魚菜酒房あず木」の姉妹店。地場産の食材と手作りにこだわり、定食やめん類、手作り弁当などを提供しており、商店街の食堂として地元の人にも喜ばれている。いのししカレースープ定食は、煮込むほどに軟らかくなる地場産の猪肉と新鮮な野菜をふんだんに使ったカレー味のスープ。いのしし肉の独特の旨みとスパイシーなカレーが良くあい、体の芯から温めてくれる。1200円。

 
綾部市西町二丁目81(西町アイタウン2番街)
TEL0773-21-4455
(営)11:00~14:00
(休)不定休
(P)あり
 

 

舞鶴市 ABCフーズ 
猪肉のミンチカツ

 
 高級和牛などの特選品に加え、昼どきに店頭でコロッケなど惣菜を揚げて人気の店。ジビエ普及に一役買おうと、猪肉のミンチカツをラインナップに加えた。地元のレストランにアドバイスを受けながら甘とう、各種香辛料、白ごまなどを加えて味を調え、工夫を重ねて手軽な1個100円に抑えた。作り置きをせず、注文を受けてから6分ほどでカラリと揚げる。店内では鹿肉、猪肉も販売している。

 
舞鶴市引土300  マナイ商店街内 
TEL0773-76-0701
(営)9:00~19:00(ミンチカツの販売は10:30~11:30)
(休)水曜日
(P)マナイ商店街駐車場